صفر تا صد صادرات زعفران ؛ تجارت و استفاده از زعفران به بیش از ۳۰۰۰ سال پیش بازمی گردد. استفاده از زعفران در زمینه های مختلف دارویی، آشپزی، رنگرزی و … رواج داشته است. از زعفران با طعم تلخ ، رایحه یونجه مانند و نت های کمی فلزی ، به عنوان چاشنی ، عطر ، رنگ و دارو استفاده شده است . زعفران بومی جنوب غربی آسیا است اما اولین بار در یونان کشت شد .

صفر تا صد صادرات زعفران

هم در دوران باستان و هم در دوران معاصر ، بیشتر زعفران در تهیه غذا و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گرفت و استفاده می شود: فرهنگ های گسترش یافته در سراسر آفریقا ، آسیا ، اروپا و قاره آمریکا ، رشته های قرمز زعفران را برای استفاده در موارد مختلف بکار میبرند. از نظر دارویی ، از زعفران در دوران باستان برای بهبود طیف وسیعی از بیماری ها از جمله ناراحتی های معده ، آفت بوبونیک و آبله استفاده می شد . در دوران مدرن ، آزمایشات بالینی ، توانایی زعفران را به عنوان یک ماده ضد سرطان و ضد پیری نشان داده است. سرانجام ، از زعفران برای رنگ آمیزی منسوجات و سایر موارد استفاده شده است که بسیاری از آنها دارای اهمیت مذهبی یا سلسله مراتبی هستند.

کشت زعفران

کشت زعفران – مانند دوران باستان – عمدتا در کمربند وسیعی از اوراسیا واقع شده است که در جنوب غربی به کشمیر و چین در شمال شرقی به دریای مدیترانه محدود می شود . بنابراین ، تولیدکنندگان عمده دوران باستان زعفران – ایران ، اسپانیا ، هند و یونان – همچنان بر تجارت جهانی تسلط دارند. در دهه های اخیر کشت به نیوزیلند ، تاسمانی و کالیفرنیا نیز گسترش یافته است .

تجارت زعفران

تقریباً تمام زعفران در کمربند جغرافیایی گسترده ای تولید می شود که از دریای مدیترانه در غرب تا کشمیر در شرق گسترش می یابد. تمام قاره های خارج از این منطقه – به جز قطب جنوب – مقادیر کمتری تولید می کنند. میزان تولید سالانه در سراسر جهان به حدود ۳۰۰ تن شامل نخهای کامل و پودر می رسد. این شامل ۵۰ تن تولید سالانه زعفران درجه یک است . ایران ، اسپانیا ، هند ، یونان ، آذربایجان ، مراکش و ایتالیا(به ترتیب) بر برداشت جهانی زعفران مسلط هستند، فقط ایران و اسپانیا ۸۰٪ محصول جهان را تولید می کنند. طبق گفته یکی از منابع ، ۹۶ درصد تولید جهانی در ایران است.

صفر تا صد تجارت زعفران

علیرغم تلاشهای بیشماری که برای کشت در کشورهایی مانند اتریش ، انگلیس ، آلمان و سوئیس انجام می شود ، فقط مناطق محلی انتخاب محصول را در اروپای شمالی و مرکزی ادامه می دهند. در این میان دهکده کوچک سوئیس موند ، در کانتون والایس وجود دارد که تولید سالانه زعفران آن به چندین کیلوگرم می رسد. کشت در مقیاس خرد نیز در استرالیا (در تاسمانی) ، چین ، مصر ، فرانسه ، اسرائیل ، مکزیک ، نیوزیلند ،ترکیه (به ویژه در منطقه اطراف Safranbolu ، شهری که نام خود را از زعفران گرفته است) ، ایالات متحده (به ویژه در کالیفرنیا و به طور نامتناسب توسط ایرانیان آمریکایی) و آفریقای مرکزی.

هزینه بالای زعفران به دلیل دشواری استخراج دستی تعداد زیادی کلاله دقیقه است. تنها بخشی از کروکوس با خواص مطلوب عطر و طعم. بعلاوه ، تعداد زیادی از گلها به منظور تولید مقادیر قابل فروش زعفران ، نیاز به فرآوری دارند. یک پوند زعفران خشک (۰٫۴۵ کیلوگرم) به برداشت حدود ۵۰،۰۰۰ گل ، معادل سطح زیرکشت یک زمین فوتبال نیاز دارد. برآورد دیگری برای تولید یک پوند زعفران خشک به حدود ۷۵۰۰۰ گل نیاز است. این نیز بستگی به اندازه متوسط ​​کلاله های هر رقم زعفران دارد. عارضه دیگر در شکوفایی همزمان و گذرا گلها ایجاد می شود. از آنجا که برای تولید فقط یک مورد به ۱۵۰،۰۰۰ گل کروکوس نیاز است کیلوگرم زعفران خشک ، حدود چهل ساعت زایمان شدید ، برداشت غالباً یک امر دیوانه وار است. به عنوان مثال ، در کشمیر ، هزاران تولیدکننده باید به طور مداوم در رله ها با طول یک یا دو هفته در طول روز و شب کار کنند.

خریداران باتجربه زعفران معمولاً هنگام مشورت در مورد خرید خود ، قوانین کاملی دارند. آنها ممکن است به دنبال نخ هایی باشند که دارای رنگ سرمه ای واضح ، رطوبت و کشش کمی باشد. در همین حال ، آنها نخ هایی را نشان می دهند که رنگ قرمز قرمز آجری ملایم را نشان می دهد (نشانگر سن) و بقایای شکسته شده جمع شده در پایین ظرف (نشان دهنده خشکی شکننده مربوط به سن) است. چنین نمونه های مسن به احتمال زیاد در حدود فصل اصلی برداشت ماه ژوئن وجود دارد ، زمانی که خرده فروشان سعی می کنند موجودی قدیمی فصل قبل را پاک کنند و جا برای محصول فصل جدید بگذارند. در واقع ، خریداران باتجربه توصیه می کنند که فقط از رشته های فصل جاری باید استفاده شود.

صفر تا صد تجارت زعفران

در سال ۲۰۲۰ ، واردات جهانی “زعفران” از ۲۱۸ میلیون دلار (طبق آمار تجارت خارجی ۱۲۳ کشور ) فراتر رفته است . این مبلغ در سال گذشته ۳۰۰ میلیون دلار بوده است (طبق آمار تجارت کالاهای ۱۳۷ کشور).

داده های تجاری (۲۰۲۰) برای واردکنندگان مانند بحرین (۰٫۷۷۳٪ از واردات جهانی در سال ۲۰۱۸) ، عمان (۰٫۵۷۲٪) ، جمهوری دومنیکن (۰٫۱۲۳٪) ، مالدیو (۰٫۰۳۹٪) ، آنگولا (۰٫۰۲۴٪) ، لبنان وجود ندارد. (۰٫۰۲۳٪) ، آندورا (۰٫۰۱۳٪) ، مونته نگرو (۰٫۰۰۸٪) ، باهاما (۰٫۰۰۸٪) ، اتیوپی (۰٫۰۰۵٪) ، اوکراین (۰٫۰۰۴٪) ، لیبی (۰٫۰۰۳٪) ، تونس (۰٫۰۰۱٪) ، اوگاندا ( ۰٫۰۰۱٪)

واردکنندگان زعفران

واردکنندگان برتر زعفران در سال ۲۰۲۰

بزرگترین واردکنندگان این گروه کالایی در جهان در سال ۲۰۲۰:

• هنگ کنگ – ۱۵٫۵ درصد از واردات جهان (۳۳ میلیون دلار)
• اسپانیا – ۱۴٫۹٪ (۳۲ میلیون دلار)
• عربستان سعودی – ۹٫۱٪ (۱۹٫۹ میلیون دلار)
• هند – ۸٫۳۸٪ (۱۸٫۳ میلیون دلار)
• امارات متحده عربی – ۸٫۳۳٪ (۱۸٫۲ میلیون دلار)

“زعفران” سهم قابل توجهی از کل واردات را به خود اختصاص داده است

• کویت – ۰٫۰۱۸ درصد از کل واردات کویت در سال ۲۰۲۰ (۶٫۳۳ میلیون دلار از ۳۳ میلیارد دلار)
• عربستان سعودی – ۰٫۰۱۳٪ (۱۹٫۹ میلیون دلار از ۱۴۴ میلیارد دلار)
• قطر – ۰٫۰۱٪ (۲٫۹۵ میلیون دلار از ۲۹ میلیارد دلار)
• اسپانیا – ۰٫۰۰۸٪ (۳۲ میلیون دلار از ۳۷۵ میلیارد دلار)
• امارات متحده عربی – ۰٫۰۰۶٪ (۱۸٫۲ میلیون دلار از ۲۸۸ میلیارد دلار)
• هنگ کنگ – ۰٫۰۰۵٪ (۳۳ میلیون دلار از ۵۷۸ میلیارد دلار)
• موریس – ۰٫۰۰۵٪ (۳۱۷ هزار دلار از ۵٫۶ میلیارد دلار)

طبق آماری که توسط واردکنندگان بزرگ ارائه شده ، بیشترین جریان واردات «زعفران» در سال ۲۰۲۰:

• واردات از ایران به هنگ کنگ ( ۱۴٫۶٪ از واردات جهان ، ۳۲ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هنگ کنگ)
• واردات از ایران به هند ( ۸٫۲٪ از واردات جهان ، ۱۷٫۹ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هند)
• واردات از اسپانیا به ایتالیا ( ۲٫۱۴٪ از واردات جهانی ، ۴٫۷ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی ایتالیا)
• واردات از ایران به چین ( ۳٫۷۵٪ از واردات جهان ، ۲۱۱/۸ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی چین)
• واردات از چین به هنگ کنگ ( ۲٫۱۱٪ از واردات جهانی ، ۴٫۶۳ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هنگ کنگ)
• واردات از اسپانیا به عربستان سعودی ( ۳٫۰۹٪ از واردات جهانی ، ۶٫۷۷ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی عربستان سعودی)
• واردات به اسپانیا از ایران ( ۱۳٫۸٪ از واردات جهانی ، ۳۰ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• واردات به امارات متحده عربی از ایران ( ۵٫۹۷٪ از واردات جهان ، ۱۳ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی امارات متحده عربی)
• واردات به امارات متحده عربی از اسپانیا ( ۲٫۱۸٪ از واردات جهان ، ۴٫۷۷ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی امارات متحده عربی)
• واردات از اسپانیا به ایالات متحده آمریکا ( ۶٫۶۵ درصد از واردات جهانی ، ۱۴٫۵ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی ایالات متحده آمریکا)

در سال ۲۰۲۰ ، صادرات جهانی “زعفران” از ۱۱۵ میلیون دلار (طبق آمار تجارت خارجی ۶۶ کشور ) فراتر رفته است . در سال گذشته ۴۷۱ میلیون دلار بود (طبق آمار تجارت کالاهای ۷۴ کشور).

داده های تجاری (۲۰۲۰) برای صادرکنندگانی مانند ایران (۷۴٪ صادرات جهانی در سال ۲۰۱۸) ، بلغارستان (۰٫۰۰۶٪) ، عمان (۰٫۰۰۶٪) ، مصر (۰٫۰۰۴٪) ، اتیوپی (۰٫۰۰۲٪) ، بحرین ( ۰٫۰۰۲٪) ، سنگال (۰٫۰۰۱٪)

بیشتر بخوانید:

قیمت هر کیلو زعفران در بازار چقدر است؟
فرآیند صادرات زعفران در یک نگاه

صادر کنندگان برتر زعفران در سال ۲۰۲۰

بزرگترین صادر کنندگان این گروه کالایی در جهان در سال ۲۰۲۰:

• اسپانیا – ۴۱٪ از صادرات جهان (۴۷ میلیون دلار)
• ایراان – ۲۲٪ (۲۶ میلیون دلار)
• هنگ کنگ – ۴٫۷۱٪ (۵٫۴۴ میلیون دلار)
• ازبکستان – ۴٫۴۳٪ (۵٫۱۲ میلیون دلار)
• فرانسه – ۳٫۸۸٪ (۴٫۴۸ میلیون دلار)
• هلند – ۳٫۵۹٪ (۴٫۱۴ میلیون دلار)

“زعفران” سهم قابل توجهی از کل صادرات را به خود اختصاص داده است

• افغانستان – ۳٫۰۳ درصد از کل صادرات افغانستان در سال ۲۰۲۰ (۲۶ میلیون دلار از ۸۷۰ میلیون دلار)
• ازبکستان – ۰٫۰۳۴٪ (۵٫۱۲ میلیون دلار از ۱۴٫۹ میلیارد دلار)
• سنت وینسنت و گرنادین ها – ۰٫۰۱۵٪ (۵٫۹۱ هزار دلار از ۳۸ میلیون دلار)
• اسپانیا – ۰٫۰۱۴٪ (۴۷ میلیون دلار از ۳۳۷ میلیارد دلار)
• یونان – ۰٫۰۰۸٪ (۳٫۱۳ میلیون دلار از ۳۷ میلیارد دلار)

طبق آماری که صادرکنندگان عمده ارائه داده اند ، بیشترین جریان صادرات «زعفران» در سال ۲۰۲۰:

• صادرات از ایران به هند: ( ۱۴٫۳ درصد از صادرات جهان ، ۱۶٫۶ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی ایران)
• صادرات از ایران به چین: ( ۶٫۷۹٪ صادرات جهانی ، ۷٫۸۴ میلیون دلار بر اساس آمار تجارت خارجی ایران)
• صادرات از هنگ کنگ به عربستان سعودی: ( ۳٫۴۸٪ از صادرات جهان ، ۴٫۰۲ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هنگ کنگ)
• صادرات از هلند به ایالات متحده آمریکا: ( ۱٫۹۷٪ از صادرات جهانی ، ۲٫۲۸ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هلند)
• صادرات از اسپانیا به ایتالیا: ( ۴٫۱۱٪ از صادرات جهانی ، ۴٫۷۴ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به عربستان سعودی: ( ۱٫۸۲ درصد از صادرات جهان ، ۲٫۱ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به سوئد: ( ۴٫۳۷٪ از صادرات جهان ، ۵٫۰۴ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به امارات متحده عربی: ( ۴٫۱۲٪ از صادرات جهان ، ۴٫۷۶ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به انگلستان: ( ۲٫۶۷٪ از صادرات جهان ، ۳٫۰۸ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به ایالات متحده آمریکا: ( ۹٫۵۳٪ از صادرات جهان ، ۱۱ میلیون دلار طبق آمار تجارت خارجی اسپانیا)

زعفران کاران دیگر نگران فروش محصولات خود نباشند، به گرارش روابط عمومی مرکز بازرگانی فردوسی یک کارشناس بازار سرمایه گفت: حرکت بورس به سمت توسعه ابزارهای مالی همچون قراردادهای آتی و آپشن (اختیار معامله) به ویژه برپایه محصولات کشاورزی می تواند نگرانی کشاورزان به ویژه تولیدکنندگان زعفران برای به فروش نرفتن محصولات یا کاهش قیمت ها در فصل برداشت را کاهش دهد.

فروش محصولات زعفران

زعفران کاران دیگر نگران فروش محصولات زعفران خود نباشند

«فردین آقابزرگی» در گفت و گو با خبرنگاران گفت: ایران تولیدکننده اصلی زعفران جهان است اما سهم قابل توجه تجارت این محصول در اختیار چند کشور دیگر از جمله اسپانیاست.
وی افزود: صادرات فله‌‌ای، عدم ایجاد انگیزه برای تولید با کیفیت محصول، حضور واسطه های پرشمار، عدم نظارت و مدیریت مناسب، پایین بودن کیفیت بسته‌‌بندی ها، عدم تعامل با کشورهای مقصد و سایر محدودیت های موجود اعم از انبارداری و نحوه نگهداری سبب شده است تا زعفران ایران با نام کشورهایی نظیر اسپانیا و امارات وارد بازارهای جهانی شود و تولید کنندگان داخلی از مزایای زیاد تولید زعفران در کشور محروم باشند.
این کارشناس بازار سرمایه اظهار داشت: در همین زمینه و برای برگرداندن انگیزه به کشاورزان و رسیدن سودهای واقعی به آنها، مسوولان بخش کشاورزی به نسخه ای بین المللی یعنی بهره گیری از ظرفیت های بورس کالا روی آوردند.
وی یادآور شد: با وجود اینکه زمان زیادی از عرضه های فیزیکی، معاملات گواهی سپرده کالایی و قراردادهای آتی زعفران در بورس کالا نمی گذرد، اما ورق این بازار برگشته و میزان سودآوری زعفران کاران به مراتب بالاتر از سال های گذشته است.
به گفته آقابزرگی، قراردادهای آتی زعفران برای نخستین بار در خرداد سال ۹۷ در بورس کالای ایران راه‌اندازی شد و هدف آن، ایجاد سامانه‌ای برای پوشش ریسک تولید کنندگان ایرانی و شفافیت بیشتر در این بازار بود. پوشش ریسک به معنای اتخاذ موقعیتی در بازار است که هدف از آن به حداقل رساندن یا از بین بردن ریسک ناشی از نوسانات و تغییرات قیمت در آینده است.
وی گفت: سرمایه‌گذار می تواند با ورود به قرارداد آتی، دارایی خود را به قیمتی مشخص در آینده به فروش رساند. در این صورت نوسانات بازار تاثیری بر قیمت دارایی کشاورزان نمی گذارد
این کارشناس بازار سرمایه گفت: در قرارداد آتی فروشنده متعهد می‌‌شود در سررسید مشخص، مقدار معینی از یک کالای مشخص را به قیمتی که اکنون تعیین می‌‌کند بفروشد و طرف خریدار متعهد به خرید آن کالا می‌‌شود. ضمن این که قراردادهای آتی باید از مشخصاتی استاندارد پیروی کنند.
وی در ادامه به راه اندازی قرارداد «آپشن» (اختیار معامله) زعفران در روزهای آینده اشاره کرد و گفت: قرارداد اختیار معامله یا همان آپشن شباهت هایی با قرارداد آتی دارد اما ریسک این قرارداد از معاملات آتی پایین تر است و سرمایه گذاران ریسک گریز تمایل بیشتری به ورود به این قرارداد جدید زعفرانی خواهند داشت.
آقابزرگی اعلام کرد: بازار آپشن شامل معاملاتی دو طرفه است و سرمایه گذاران در هر دو حالت خرید و فروش می توانند موقعیت خرید و یا فروش اتخاذ کنند؛ در این میان اتخاذ موقعیت خرید در بازار معاملات آپشن ریسک پایین تری را برای سرمایه گذار به همراه دارد بطوری که سرمایه گذاران می توانند با قبول یک ریسک مشخص و حداقلی وارد این بازار شوند و در مقابل سود بالایی به دست آورند.
این کارشناس بازار سرمایه ادامه داد: همچنین افرادی مثل دارندگان زعفران از جمله کشاورزان هم می توانند با خرید یک قرارداد اختیار فروش، قیمت و فروش محصول خود در آینده را بیمه کنند که این اتفاق حتما برای کشاورزان جذاب خواهد بود.
به گفته وی، در قرارداد آپشن هم مصرف کنندگان و صادرکنندگان زعفران و هم کشاورزان به عنوان تولیدکنندگان زعفران می توانند ریسک های خودشان را پوشش دهند و به عبارتی این قرارداد یک بازی دو سر برد برای فعالان بازار زعفران است.
آقابزرگی اظهار داشت: ابزارها و قراردادهای مشتقه رشد چشمگیری در بازارهای مالی جهان داشته اند و در این زمینه نیز بورس کالای ایران پیشرو است؛ این ابزارها از طریق مکانیزم کنترل ریسک، فرصت های سرمایه گذاری با بازده بالقوه بالاتر از آنچه که در بازار اوراق قرضه و سهام وجود دارد را ارائه می دهند و به نظر می رسد در اقتصادهای پرنوسان همچون اقتصاد کشور ما، وجود و توسعه این بازارهای مالی بیش از گذشته احساس می شود.
به گزارش مرکز بازرگانی فردوسی، معامله گواهی سپرده کالایی زعفران این امکان را به کشاورزان می دهد که با تحویل محصول خود به انبارهای پذیرفته شده بورس و دریافت قبض انبار یا گواهی سپرده کالایی محصول خود را به قیمت روز در بازار بفروشند و زودتر به پول خود برسند.
از طریق معاملات زعفران در بورس کالا، این بورس به مرجع قیمتی زعفران در کشور تبدیل شده است.
سود اصلی حاصل از فروش محصول تا پیش از راه اندازی بورس زعفران به جیب دلالان می رفت اما به کمک بورس عاید تولیدکنندگان زعفران می شود.
مدیرعامل بورس کالای ایران گفت: از ابتدای راه اندازی این معاملات تا اول بهمن امسال معادل بیش از ۸۰۰ تن زعفران که معادل تولید ۲ سال کشور می شود، در قالب این قراردادها معامله شده است.
در قرارداد آتی فروشنده متعهد می‌‌شود در سررسید مشخص، مقدار معینی از یک کالای مشخص را به قیمتی که الان تعیین می‌‌کند، بفروشد و طرف خریدار متعهد به خرید آن کالا می‌‌شود.

مرکز بازرگانی فردوسی، نخستین مشاور جامع صادراتی است که با رویکردی نوین در حوزه ی صادرات محصولات داخلی، سهولت در واردات مواد اولیه و تجهیزات تولید کارخانجات و همچنین ارائه ی پلن های کوتاه مدت و بلند مدت سرمایه گذاری برای اولین بار در ایران به کمک شما تجار و مدیران محترم آمده است.
مرکز بازرگانی فردوسی همواره در کنار شماست تا خدمات جامع بازرگانی و راهکارهای هوشمندانه و نوین سرمایه گذاری را در سریع ترین زمان ممکن و با مناسب ترین هزینه ارائه نماید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد موضوع ” زعفران کاران دیگر نگران فروش محصولات زعفران خود نباشند ” با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.

کیفیت زعفران به چه چیزی بستگی دارد؟ به گزارش روابط عمومی مرکز بازرگانی فردوسی، کیفیت و ارزش نهایی زعفران به روش خشك كردن زعفران بستگی دارد. عطر خاص زعفران در هنگام خشك كردن در اثر هيدروليز شدن تركيبات پيكروكروسين و آزاد كردن سافرانال توليد مي­گردد.

کیفیت زعفران

کیفیت زعفران به چه چیزی بستگی دارد؟

کیفیت و ارزش نهایی زعفران به روش خشك كردن زعفران بستگی دارد. عملیات خشک کردن زعفران بلافاصله پس از جداسازی زعفران آغاز می گردد. روش معمول این است که یک پارچه تمیز و سفید پهن می کنند و زعفران را روی آن بصورت تنک پهن می کنند و دمای اتاق را طوری تنظیم می کنند تا زعفران سریع خشک شود و در اثر دیر خشک شدن سیاه نشود.

یک روش بهتر برای خشک کردن زعفران