صفر تا صد صادرات زعفران ؛ تجارت و استفاده از زعفران به بیش از ۳۰۰۰ سال پیش بازمی گردد. استفاده از زعفران در زمینه های مختلف دارویی، آشپزی، رنگرزی و … رواج داشته است. از زعفران با طعم تلخ ، رایحه یونجه مانند و نت های کمی فلزی ، به عنوان چاشنی ، عطر ، رنگ و دارو استفاده شده است . زعفران بومی جنوب غربی آسیا است اما اولین بار در یونان کشت شد .

صفر تا صد صادرات زعفران

هم در دوران باستان و هم در دوران معاصر ، بیشتر زعفران در تهیه غذا و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گرفت و استفاده می شود: فرهنگ های گسترش یافته در سراسر آفریقا ، آسیا ، اروپا و قاره آمریکا ، رشته های قرمز زعفران را برای استفاده در موارد مختلف بکار میبرند. از نظر دارویی ، از زعفران در دوران باستان برای بهبود طیف وسیعی از بیماری ها از جمله ناراحتی های معده ، آفت بوبونیک و آبله استفاده می شد . در دوران مدرن ، آزمایشات بالینی ، توانایی زعفران را به عنوان یک ماده ضد سرطان و ضد پیری نشان داده است. سرانجام ، از زعفران برای رنگ آمیزی منسوجات و سایر موارد استفاده شده است که بسیاری از آنها دارای اهمیت مذهبی یا سلسله مراتبی هستند.

کشت زعفران

کشت زعفران – مانند دوران باستان – عمدتا در کمربند وسیعی از اوراسیا واقع شده است که در جنوب غربی به کشمیر و چین در شمال شرقی به دریای مدیترانه محدود می شود . بنابراین ، تولیدکنندگان عمده دوران باستان زعفران – ایران ، اسپانیا ، هند و یونان – همچنان بر تجارت جهانی تسلط دارند. در دهه های اخیر کشت به نیوزیلند ، تاسمانی و کالیفرنیا نیز گسترش یافته است .

تجارت زعفران

تقریباً تمام زعفران در کمربند جغرافیایی گسترده ای تولید می شود که از دریای مدیترانه در غرب تا کشمیر در شرق گسترش می یابد. تمام قاره های خارج از این منطقه – به جز قطب جنوب – مقادیر کمتری تولید می کنند. میزان تولید سالانه در سراسر جهان به حدود ۳۰۰ تن شامل نخهای کامل و پودر می رسد. این شامل ۵۰ تن تولید سالانه زعفران درجه یک است . ایران ، اسپانیا ، هند ، یونان ، آذربایجان ، مراکش و ایتالیا(به ترتیب) بر برداشت جهانی زعفران مسلط هستند، فقط ایران و اسپانیا ۸۰٪ محصول جهان را تولید می کنند. طبق گفته یکی از منابع ، ۹۶ درصد تولید جهانی در ایران است.

صفر تا صد تجارت زعفران

علیرغم تلاشهای بیشماری که برای کشت در کشورهایی مانند اتریش ، انگلیس ، آلمان و سوئیس انجام می شود ، فقط مناطق محلی انتخاب محصول را در اروپای شمالی و مرکزی ادامه می دهند. در این میان دهکده کوچک سوئیس موند ، در کانتون والایس وجود دارد که تولید سالانه زعفران آن به چندین کیلوگرم می رسد. کشت در مقیاس خرد نیز در استرالیا (در تاسمانی) ، چین ، مصر ، فرانسه ، اسرائیل ، مکزیک ، نیوزیلند ،ترکیه (به ویژه در منطقه اطراف Safranbolu ، شهری که نام خود را از زعفران گرفته است) ، ایالات متحده (به ویژه در کالیفرنیا و به طور نامتناسب توسط ایرانیان آمریکایی) و آفریقای مرکزی.

هزینه بالای زعفران به دلیل دشواری استخراج دستی تعداد زیادی کلاله دقیقه است. تنها بخشی از کروکوس با خواص مطلوب عطر و طعم. بعلاوه ، تعداد زیادی از گلها به منظور تولید مقادیر قابل فروش زعفران ، نیاز به فرآوری دارند. یک پوند زعفران خشک (۰٫۴۵ کیلوگرم) به برداشت حدود ۵۰،۰۰۰ گل ، معادل سطح زیرکشت یک زمین فوتبال نیاز دارد. برآورد دیگری برای تولید یک پوند زعفران خشک به حدود ۷۵۰۰۰ گل نیاز است. این نیز بستگی به اندازه متوسط ​​کلاله های هر رقم زعفران دارد. عارضه دیگر در شکوفایی همزمان و گذرا گلها ایجاد می شود. از آنجا که برای تولید فقط یک مورد به ۱۵۰،۰۰۰ گل کروکوس نیاز است کیلوگرم زعفران خشک ، حدود چهل ساعت زایمان شدید ، برداشت غالباً یک امر دیوانه وار است. به عنوان مثال ، در کشمیر ، هزاران تولیدکننده باید به طور مداوم در رله ها با طول یک یا دو هفته در طول روز و شب کار کنند.

خریداران باتجربه زعفران معمولاً هنگام مشورت در مورد خرید خود ، قوانین کاملی دارند. آنها ممکن است به دنبال نخ هایی باشند که دارای رنگ سرمه ای واضح ، رطوبت و کشش کمی باشد. در همین حال ، آنها نخ هایی را نشان می دهند که رنگ قرمز قرمز آجری ملایم را نشان می دهد (نشانگر سن) و بقایای شکسته شده جمع شده در پایین ظرف (نشان دهنده خشکی شکننده مربوط به سن) است. چنین نمونه های مسن به احتمال زیاد در حدود فصل اصلی برداشت ماه ژوئن وجود دارد ، زمانی که خرده فروشان سعی می کنند موجودی قدیمی فصل قبل را پاک کنند و جا برای محصول فصل جدید بگذارند. در واقع ، خریداران باتجربه توصیه می کنند که فقط از رشته های فصل جاری باید استفاده شود.

صفر تا صد تجارت زعفران

در سال ۲۰۲۰ ، واردات جهانی “زعفران” از ۲۱۸ میلیون دلار (طبق آمار تجارت خارجی ۱۲۳ کشور ) فراتر رفته است . این مبلغ در سال گذشته ۳۰۰ میلیون دلار بوده است (طبق آمار تجارت کالاهای ۱۳۷ کشور).

داده های تجاری (۲۰۲۰) برای واردکنندگان مانند بحرین (۰٫۷۷۳٪ از واردات جهانی در سال ۲۰۱۸) ، عمان (۰٫۵۷۲٪) ، جمهوری دومنیکن (۰٫۱۲۳٪) ، مالدیو (۰٫۰۳۹٪) ، آنگولا (۰٫۰۲۴٪) ، لبنان وجود ندارد. (۰٫۰۲۳٪) ، آندورا (۰٫۰۱۳٪) ، مونته نگرو (۰٫۰۰۸٪) ، باهاما (۰٫۰۰۸٪) ، اتیوپی (۰٫۰۰۵٪) ، اوکراین (۰٫۰۰۴٪) ، لیبی (۰٫۰۰۳٪) ، تونس (۰٫۰۰۱٪) ، اوگاندا ( ۰٫۰۰۱٪)

واردکنندگان زعفران

واردکنندگان برتر زعفران در سال ۲۰۲۰

بزرگترین واردکنندگان این گروه کالایی در جهان در سال ۲۰۲۰:

• هنگ کنگ – ۱۵٫۵ درصد از واردات جهان (۳۳ میلیون دلار)
• اسپانیا – ۱۴٫۹٪ (۳۲ میلیون دلار)
• عربستان سعودی – ۹٫۱٪ (۱۹٫۹ میلیون دلار)
• هند – ۸٫۳۸٪ (۱۸٫۳ میلیون دلار)
• امارات متحده عربی – ۸٫۳۳٪ (۱۸٫۲ میلیون دلار)

“زعفران” سهم قابل توجهی از کل واردات را به خود اختصاص داده است

• کویت – ۰٫۰۱۸ درصد از کل واردات کویت در سال ۲۰۲۰ (۶٫۳۳ میلیون دلار از ۳۳ میلیارد دلار)
• عربستان سعودی – ۰٫۰۱۳٪ (۱۹٫۹ میلیون دلار از ۱۴۴ میلیارد دلار)
• قطر – ۰٫۰۱٪ (۲٫۹۵ میلیون دلار از ۲۹ میلیارد دلار)
• اسپانیا – ۰٫۰۰۸٪ (۳۲ میلیون دلار از ۳۷۵ میلیارد دلار)
• امارات متحده عربی – ۰٫۰۰۶٪ (۱۸٫۲ میلیون دلار از ۲۸۸ میلیارد دلار)
• هنگ کنگ – ۰٫۰۰۵٪ (۳۳ میلیون دلار از ۵۷۸ میلیارد دلار)
• موریس – ۰٫۰۰۵٪ (۳۱۷ هزار دلار از ۵٫۶ میلیارد دلار)

طبق آماری که توسط واردکنندگان بزرگ ارائه شده ، بیشترین جریان واردات «زعفران» در سال ۲۰۲۰:

• واردات از ایران به هنگ کنگ ( ۱۴٫۶٪ از واردات جهان ، ۳۲ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هنگ کنگ)
• واردات از ایران به هند ( ۸٫۲٪ از واردات جهان ، ۱۷٫۹ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هند)
• واردات از اسپانیا به ایتالیا ( ۲٫۱۴٪ از واردات جهانی ، ۴٫۷ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی ایتالیا)
• واردات از ایران به چین ( ۳٫۷۵٪ از واردات جهان ، ۲۱۱/۸ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی چین)
• واردات از چین به هنگ کنگ ( ۲٫۱۱٪ از واردات جهانی ، ۴٫۶۳ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هنگ کنگ)
• واردات از اسپانیا به عربستان سعودی ( ۳٫۰۹٪ از واردات جهانی ، ۶٫۷۷ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی عربستان سعودی)
• واردات به اسپانیا از ایران ( ۱۳٫۸٪ از واردات جهانی ، ۳۰ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• واردات به امارات متحده عربی از ایران ( ۵٫۹۷٪ از واردات جهان ، ۱۳ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی امارات متحده عربی)
• واردات به امارات متحده عربی از اسپانیا ( ۲٫۱۸٪ از واردات جهان ، ۴٫۷۷ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی امارات متحده عربی)
• واردات از اسپانیا به ایالات متحده آمریکا ( ۶٫۶۵ درصد از واردات جهانی ، ۱۴٫۵ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی ایالات متحده آمریکا)

در سال ۲۰۲۰ ، صادرات جهانی “زعفران” از ۱۱۵ میلیون دلار (طبق آمار تجارت خارجی ۶۶ کشور ) فراتر رفته است . در سال گذشته ۴۷۱ میلیون دلار بود (طبق آمار تجارت کالاهای ۷۴ کشور).

داده های تجاری (۲۰۲۰) برای صادرکنندگانی مانند ایران (۷۴٪ صادرات جهانی در سال ۲۰۱۸) ، بلغارستان (۰٫۰۰۶٪) ، عمان (۰٫۰۰۶٪) ، مصر (۰٫۰۰۴٪) ، اتیوپی (۰٫۰۰۲٪) ، بحرین ( ۰٫۰۰۲٪) ، سنگال (۰٫۰۰۱٪)

بیشتر بخوانید:

قیمت هر کیلو زعفران در بازار چقدر است؟
فرآیند صادرات زعفران در یک نگاه

صادر کنندگان برتر زعفران در سال ۲۰۲۰

بزرگترین صادر کنندگان این گروه کالایی در جهان در سال ۲۰۲۰:

• اسپانیا – ۴۱٪ از صادرات جهان (۴۷ میلیون دلار)
• ایراان – ۲۲٪ (۲۶ میلیون دلار)
• هنگ کنگ – ۴٫۷۱٪ (۵٫۴۴ میلیون دلار)
• ازبکستان – ۴٫۴۳٪ (۵٫۱۲ میلیون دلار)
• فرانسه – ۳٫۸۸٪ (۴٫۴۸ میلیون دلار)
• هلند – ۳٫۵۹٪ (۴٫۱۴ میلیون دلار)

“زعفران” سهم قابل توجهی از کل صادرات را به خود اختصاص داده است

• افغانستان – ۳٫۰۳ درصد از کل صادرات افغانستان در سال ۲۰۲۰ (۲۶ میلیون دلار از ۸۷۰ میلیون دلار)
• ازبکستان – ۰٫۰۳۴٪ (۵٫۱۲ میلیون دلار از ۱۴٫۹ میلیارد دلار)
• سنت وینسنت و گرنادین ها – ۰٫۰۱۵٪ (۵٫۹۱ هزار دلار از ۳۸ میلیون دلار)
• اسپانیا – ۰٫۰۱۴٪ (۴۷ میلیون دلار از ۳۳۷ میلیارد دلار)
• یونان – ۰٫۰۰۸٪ (۳٫۱۳ میلیون دلار از ۳۷ میلیارد دلار)

طبق آماری که صادرکنندگان عمده ارائه داده اند ، بیشترین جریان صادرات «زعفران» در سال ۲۰۲۰:

• صادرات از ایران به هند: ( ۱۴٫۳ درصد از صادرات جهان ، ۱۶٫۶ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی ایران)
• صادرات از ایران به چین: ( ۶٫۷۹٪ صادرات جهانی ، ۷٫۸۴ میلیون دلار بر اساس آمار تجارت خارجی ایران)
• صادرات از هنگ کنگ به عربستان سعودی: ( ۳٫۴۸٪ از صادرات جهان ، ۴٫۰۲ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هنگ کنگ)
• صادرات از هلند به ایالات متحده آمریکا: ( ۱٫۹۷٪ از صادرات جهانی ، ۲٫۲۸ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی هلند)
• صادرات از اسپانیا به ایتالیا: ( ۴٫۱۱٪ از صادرات جهانی ، ۴٫۷۴ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به عربستان سعودی: ( ۱٫۸۲ درصد از صادرات جهان ، ۲٫۱ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به سوئد: ( ۴٫۳۷٪ از صادرات جهان ، ۵٫۰۴ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به امارات متحده عربی: ( ۴٫۱۲٪ از صادرات جهان ، ۴٫۷۶ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به انگلستان: ( ۲٫۶۷٪ از صادرات جهان ، ۳٫۰۸ میلیون دلار براساس آمار تجارت خارجی اسپانیا)
• صادرات از اسپانیا به ایالات متحده آمریکا: ( ۹٫۵۳٪ از صادرات جهان ، ۱۱ میلیون دلار طبق آمار تجارت خارجی اسپانیا)

قیمت هر کیلو زعفران در بازار چقدر است؟ ؛ علی حسینی عضو شورای ملی زعفران از ثبات قیمت طلای سرخ در بازار خبر داد و گفت: هم اکنون حداقل قیمت هر کیلو زعفران ۷ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان و حداکثر ۱۴ میلیون تومان است.

او افزود: در شرایط کنونی کشور به خاطر مشکلات پیش آمده در بحث کرونا و مشکلات قرنطینه‌ای پیش بینی روند رشد صادرات محقق نشد و امیدواریم با بهبود اوضاع اقتصادی کشورها، به سرعت این کمبودها را جبران کنیم.

قیمت هر کیلو زعفران در بازار چقدر است؟

حسینی درباره آینده بازار زعفران بیان کرد: با توجه به شرایط فعلی عرضه و تقاضا بعید است که در ایام پایانی سال التهاب خاصی در بازار رخ دهد، چرا که عرضه محصول از سوی کشاورزان به دلیل مسائل مالی بیشتر است که در برخی مواقع این عرضه بیش از حد کشش بازار است.

این مقام‌مسئول سطح زیر کشت زعفران را ۱۲۰ هزار هکتار اعلام کرد و گفت: با توجه به سطح زیر کشت زعفران پیش‌بینی می‌شود که حداقل تولید ۴۰۰ تن باشد، اما آمار دقیق تولید را وزارت جهاد کشاورزی باید اعلام کند.

عضو شورای ملی زعفران با بیان اینکه ۲۰ درصد زعفران تولیدی در داخل کشور مورد استفاده قرار می‌گیرد، گفت: ۷۰ تا ۸۰ درصد زعفران تولیدی باید صادر شود که همه ساله بخشی از این‌ میزان صادر و بخش کمی رسوب می‌کند که برای توسعه بازارهای هدف از این محصول استراتژیک باید حمایت همه جانبه داشته باشیم و نباید کاری کنیم که آیندگان ما را متهم کنند که چرا از این محصول استراتژیک‌ نتوانستیم به درستی حفاظت کنیم.

حسینی با اشاره به اینکه ۶۰ کشور هدف صادرات زعفران کشور ماست، بیان کرد: بنابر آمار ۱۲۰ کشور دیگر از هدف صادراتی محروم هستند که وظیفه دولت و بخش خصوصی است که سیاست گذاری درست را اعمال کنند تا هر سال تعدادی از کشورها به هدف صادراتی ما اضافه شوند.

این مقام‌مسئول در پایان تصریح کرد: با توجه به آنکه بیش از ۹۰ درصد زعفران دنیا در کشور ما تولید می‌شود، از این رو با جدیت بیشتر باید روی موضوع هدف صادراتی با توسعه کشت کار شود چرا که با توجه به کمبود آب و شرایط بارندگی امکان توسعه کشت این محصول وجود دارد.